罗瑞龙散文——《家乡那碗床子面》-88体育app官网下载

作为地道的西北汉子，我酷爱吃面，也吃过很多地方各种做法的面食，有重庆的麻辣小面、武汉的热干面，还有兰州的牛肉面、陕西的油泼面等，各类面食做法各有千秋，味道也各有不同，但离家久了，越来越念念不忘的还是庆阳老家的床子面。

庆阳位于甘肃东部，俗称陇东，是小麦的主产区，素有陇东粮仓的美誉。陇东人饮食以面食为主，而床子面是当地众多面食中最独特的存在。之所以说独特，是因为它是日常主人招呼客人的待客吃食，同时更是陇东地区民间红白喜事席面上的唯一指定面食。坐席之前先吃床子面，俗称“喝汤”，以流水席的形式进行。汤和面分开制作，面锅前，来帮忙的婶婶、嫂嫂们先根据需求在面盆中放入适量的面粉，并加入少许碱面，后加入温热的水搅拌成均匀的絮状，接着将絮状的面揉成面团，略微醒一醒后切成床模长短的小段，最后放入床子中压制出细长柔韧的面条。红白喜事上客人多，床子也大，近一米五，压面常常都是村里年轻力壮的小伙子几人合力才可完成。床子面要好吃，除了面要劲道，灵魂汤汁更是必不可少。不同于面锅上男女搭配的热闹红火，汤锅上一般只需一两人，目前村里所有的红白喜事，汤锅上永远都是郭婶和她儿媳。日常家里食用的臊子汤中选用土豆、豆角、西红柿、萝卜、木耳、鸡蛋、黄花菜等，可根据个人喜好选择添加。但是红白喜事上的臊子汤一定是白萝卜、豆腐和猪肉。豆腐丁一定是切成菱形的，白萝卜丁一定是提前用开水焯过的，油一定是用猪肉炼制出来的。把炒好的肉臊子装入锅内，再加入豆腐丁和萝卜丁，倒入开水，用文火慢慢煮透，这就叫“调汤”。

汤和面分开制作自然也是分开盛装，有人负责端面有人负责上汤。面锅和汤锅不远处，便是专为“喝汤”而搭设的棚子，里面摆放几张条状的桌子，桌上常辅以豆芽、韭菜、泡菜、萝卜、黄瓜等小菜就着吃。锅永远滚烫，你随时来，两位负责添小菜和下汤下面的便忙着招呼起来，俗称“站桌”。“站桌”还有个重要作用，根据前来“喝汤”的客人数量和饭桌上面汤的比例给汤锅和面锅传递信息，“上汤、上面、汤多了、面多了”一嗓子吆喝，保证你不需多等待，每一碗面都能吃到热乎的。一碗面浇上一碗热汤，微黄的面条与红而不辣的汤汁在碗里互相衬托，光是看着就已经垂涎欲滴。

上车饺子下车面，“我娃回来了，我给咱们压面吃。”这句话成了我背井离乡后每每回家听到的第一句话，这碗面也成了我回到家必会吃到的首道美食。（罗瑞龙）